by Rua da CervejaBrown IPA era conhecida por outro nome antes de se tornar um estilo aceito pelo Beer Judge Certification Program (BJCP) em 2015. Texas Brown Ale. No entanto, o nome pouco faz além de turvar a água quando se procura a origem do subestilo; que aliás é a Califórnia, não o Texas.
Ainda está confuso ? Bem, vamos ver se conseguimos acender uma luz aí.
Brown IPA é um casamento interessante de uma American IPA e uma American Brown Ale. Um bom exemplo deve trazer o alto sabor de lúpulo e amargor de um e fundi-lo perfeitamente com os sabores um pouco mais ricos de malte do outro, ao mesmo tempo que permanece crocante e bebível, nunca chegando ao território de ser pesado ou doce. Bastante mash-up.
Quem inventaria algo assim? Cervejeiros caseiros, é claro!
A origem aceita da Brown IPA segue o mesmo caminho da American Brown Ale. A história de Scott Birdman é referenciada na apresentação de slides do Bay Area Mashers de 2011 e no artigo da Stone Brewing de 2012 sobre sua cerveja colaborativa TBA . Essa mesma origem também é citada no blog La Petite Brasserie de 2009 .
Scott Birdman disse:
“A história da Texas Brown Ale remonta ao início dos anos 80, quando eu participava de uma convenção em San Rafael, Califórnia. Eu estava visitando Jay Conner e Byron Burch, proprietários de uma loja de cervejas caseiras, a Great Fermentations. Eles tinham um folheto com uma receita de Purple Passion Dark Ale com extrato de malte escuro John Bull, maltes cristal e chocolate e uma tonelada de lúpulo.
Esta era uma receita popular entre seus clientes e teve um bom desempenho em competições locais e regionais de cervejas caseiras, mas foi criticada pela American Homebrewers Association (AHA) e pela HWBTA Nationals por não atender às diretrizes de estilo para “Brown Ales” (supostamente britânicas brown ales). ).”
Scott Birdwell levou o conceito para casa, no Texas, onde ele e o The Foam Rangers, o clube de fabricação de cervejas caseiras ao qual ele pertencia, decidiram criar uma categoria que se adaptasse ao estilo em sua competição anual de cervejas caseiras da Dixie Cup.
Eles chamaram a nova categoria de “California Dark”, em homenagem às suas raízes em San Rafael. O sucesso da categoria California Dark levou a (AHA) a reconhecê-la, mas o nome foi alterado para “Texas Brown Ale”.
No livro Brown Ale: History, Brewing Techniques, Recipes , os autores, Ray Daniels e Jim Parker, dão especificações para Texas Brown Ale:
Gravidade Original: 1,045 – 1,055
Gravidade Final: 1,010 – 1,018
Álcool: 4,1 – 5,9 ABV
Cor: 14 – 30 SRM
Amargor: 30 – 60 IBU
Essas especificações mostram que as Texas Brown Ales podem ser mais amargas que as American Brown, mas não tão amargas quanto as Brown IPAs.
A história de Scott Birdman é frequentemente referida como a origem da American Brown Ale, e foi, mas também gerou sua prima agressiva, a Brown IPA.
A última declaração de Scott Birdman na referência acima aponta o caminho em direção à Brown IPA:
“Hoje em dia considero as “Texas Brown Ales” como American Brown Ales “extremos”: OG com pelo menos 1.060 e 40 IBU, mas posso ser apenas eu.”
Há poucas razões para pensarmos que esta foi a única vez que um cervejeiro caseiro esperou demais por uma brown ale. Quero dizer, vamos lá; por extensão natural, um cervejeiro caseiro é um experimentador.
Mas, neste caso, um conjunto fortuito de circunstâncias trouxe o subestilo para uma competição, para um público mais vasto, e por sua vez, fez com que a AHA se sentasse e o reconhecesse. Tudo isso levou à aceitação do subestilo pelo BJCP em 2015.
Características
As diretrizes para o Brown IPA são definidas pelo Comitê de Estilo do Programa de Certificação de Juízes de Cerveja (BJCP). Os detalhes abaixo são um resumo do que uma Black IPA deve representar.
Aparência
A cor nunca deve ser preta, mas pode ser bastante escura e variar de um marrom com realce rubi a um marrom mais rico e escuro. Se a clareza for mensurável, ela deverá ser clara, embora muitas sejam opacas.
A espuma varia em cor do branco cremoso ao mocha claro e deve ser média com boa retenção. Se for dry-hopping e não filtrada, a cerveja provavelmente ficará turva.
*Nota : O intervalo SRM 11 a 19 parece bastante baixo. Entrei em contato com o BJCP sobre isso, porque 19 SRM está realmente apenas entrando no reino marrom, mas as diretrizes do BJCP usam a descrição “marrom escuro”, que variaria entre 20 e 30 SRM. Minha pergunta, se isso foi um descuido, foi repassada aos editores das diretrizes e, se eu receber notícias deles, postarei qualquer feedback em um comentário.
Aroma
O malte deve trazer uma complexidade doce moderadamente baixa a média e pode aparecer como nozes, caramelo escuro, pão torrado, caramelo e/ou notas de frutas escuras. Quaisquer que sejam os aromas que o malte apresente, eles devem se fundir e complementar os aromas do lúpulo.
O aroma de lúpulo deve estar na faixa de médio a um pouco forte, com notas perceptíveis de variedades de lúpulo americano ou do Novo Mundo. Notas de frutos silvestres, melão, especiarias, pinho, resinoso, floral, cítrico, tropical e/ou de caroço podem aparecer.
Exemplos de lúpulo seco provavelmente carregarão mais aromas de lúpulo fresco; uma adição desejável, mas não exigida pelo estilo. No entanto, a presença de grama deve ser mínima, se houver.
Um pouco de calor do álcool pode passar, especialmente em versões mais fortes, mas deve permanecer mínimo. A possibilidade de adição de frutado devido à levedura utilizada é aceitável, mas também o é um caráter de fermentação mais neutro.
O que é aceitável neste estilo, no que diz respeito ao aroma do lúpulo, deve acompanhar o número cada vez maior de variedades disponíveis, explorando sempre o caráter do lúpulo americano ou do Novo Mundo.
Sensação na boca
O corpo deve ser moderadamente leve a médio. A sensação na boca é suave, puxada por carbonatação média a um pouco alta. Pode ter um leve aquecimento de álcool aumentando a suavidade, mas não deve colidir com o equilíbrio geral. A adstringência do lúpulo pode estar presente, mas nunca deve ser tão forte.
Gosto
O estilo deve ter uma notável presença de malte limpo, mas doce na frente do palato, mostrando possíveis notas de cacau, chocolate ao leite, nozes, biscoito, caramelo escuro, toffee, pão torrado e/ou frutas pretas. Não deve ter nenhum malte torrado, queimado ou amargo.
Os sabores de lúpulo podem variar de moderado a alto e devem trazer uma variedade de características americanas ou do Novo Mundo, que podem incluir frutas vermelhas, frutas de caroço, pinho (resinoso), floral, melão, picante, cítrico, frutas tropicais, etc. de moderadamente alto a alto. Os sabores do lúpulo e do malte devem se complementar.
Os níveis de malte devem quase equilibrar a apresentação geral do lúpulo. Uma pequena quantidade de frutado adicionado pelo fermento é aceitável, mas não é obrigatória. O final deve ser seco a médio, com doçura residual moderadamente baixa ou nenhuma. Notas limpas de baixo teor alcoólico podem ser notadas em versões mais fortes. Parte do sabor e do amargor do lúpulo pode ser transferido para o retrogosto, mas nunca deve ser áspero ou cortante.
Emparelhamento
O alto amargor combinado com a espinha dorsal maltada desta IPA em particular abre algumas portas para combinações de alimentos matadoras. Funciona com muitos dos mesmos alimentos que o American IPA e muitos dos outros subestilos de IPA, mas por causa do elemento de malte adicionado, certos alimentos funcionam particularmente bem com ele.
Para entradas, basta olhar para a velha grelha. Qualquer coisa com um pouco de tostado e caramelização vai dançar com o perfil de malte das Brown IPAs; Carne de veado, carne bovina, linguiça picante, peito de churrasco picante do Texas, etc. Adicione um pouco de redução de frutas escuras ao seu bife ou carne de veado para expandir ainda mais os sabores.
Na mesma linha, assados e ensopados ricos também combinam bem, especialmente se eles embalarem um pouco de calor. Os sabores de nozes encontrados em alguns curries são complementos maravilhosos ao malte, enquanto o amargor da cerveja diminui a riqueza.
O mesmo vale para alimentos fritos e salgados, onde a carbonatação e o amargor equilibram os sabores dos alimentos. Um refogado de vegetais de raiz terrosa com arroz selvagem é outra boa opção.
Para o prato de queijos, pense em queijos envelhecidos e com nozes. Gruyère, Gouda Defumado, Manchego, Feta e queijo azul farão sua própria mágica quando combinados com uma cerveja amarga e maltada. Outras delícias para começar são carnes secas como presunto ou algumas tâmaras.
Para a sobremesa, enlouqueça novamente. Bolo de cenoura com sabores de nozes e especiarias funciona perfeitamente, torta de nozes ou cheesecake de bordo e nozes.
Servindo
Para melhor apresentação e maior apreciação, uma Brown IPA deve ser servida a cerca de 45-50°F em um copo IPA ou Tulip.
Eles são melhor armazenados em temperaturas de adega, longe da luz, e devem ser apreciados dentro de 6 meses a um ano após a compra; mais jovem é melhor obter o perfil completo do lúpulo.
