by Rua da CervejaO que é Brett Character?
Brett Character é um termo utilizado no universo cervejeiro para descrever as características sensoriais e aromáticas resultantes da presença da levedura Brettanomyces na cerveja. Essa levedura selvagem é conhecida por adicionar complexidade e notas únicas às cervejas, como aromas terrosos, rústicos, de couro e de frutas tropicais.
Origem da Levedura Brettanomyces
A levedura Brettanomyces, também conhecida como Brett, é comumente encontrada em ambientes naturais, como barris de madeira e frutas. Sua presença na cerveja pode ser intencional, através de inoculação controlada, ou acidental, resultando em uma fermentação espontânea.
Características Sensoriais
As cervejas com Brett Character geralmente apresentam um perfil sensorial único, com notas de funk, acidez, frutas maduras e um toque de rusticidade. Essas características podem variar dependendo da cepa de Brettanomyces utilizada e do tempo de maturação da cerveja.
Estilos de Cerveja com Brett Character
Algumas cervejas tradicionais que utilizam a levedura Brettanomyces em sua produção são as Saisons, Lambics, Gueuzes e algumas cervejas belgas de fermentação espontânea. No entanto, a presença de Brett Character também tem sido explorada em estilos mais modernos, como IPAs e Stouts.
Processo de Produção
Para obter o Brett Character desejado, os cervejeiros podem adicionar a levedura Brettanomyces durante a fermentação secundária ou durante o condicionamento da cerveja. O tempo de maturação e as condições de armazenamento também influenciam no desenvolvimento das características sensoriais.
Considerações Finais
O Brett Character é um elemento importante na diversidade de estilos cervejeiros, proporcionando complexidade e personalidade às cervejas. Se você aprecia cervejas com aromas e sabores únicos, vale a pena explorar as opções que apresentam a presença da levedura Brettanomyces.
