by Rua da CervejaO que é Brettanomyces?
Brettanomyces é um tipo de levedura selvagem que pode ser encontrada em ambientes naturais, como frutas e plantas. Também conhecida como “Brett”, essa levedura é comumente utilizada na produção de cervejas especiais, como as cervejas lambic e saison.
Características da Brettanomyces
A Brettanomyces é conhecida por adicionar aromas e sabores únicos às cervejas, como notas terrosas, de couro, frutas tropicais e até mesmo de cavalo. Essas características podem ser consideradas indesejáveis em certos estilos de cerveja, mas são altamente valorizadas em outros.
Processo de Fermentação com Brettanomyces
Quando utilizada na fermentação da cerveja, a Brettanomyces pode ser adicionada junto com outras leveduras ou após a fermentação principal. Ela é capaz de fermentar açúcares que outras leveduras não conseguem, resultando em uma cerveja com perfil sensorial único.
Impacto na Cerveja
A presença da Brettanomyces na cerveja pode alterar sua acidez, aroma e sabor de forma significativa. Algumas cervejas com Brett podem desenvolver uma acidez agradável e complexidade ao longo do tempo, enquanto outras podem apresentar notas mais intensas e selvagens desde o início.
Controle da Brettanomyces
O controle da Brettanomyces durante o processo de produção de cerveja é essencial para garantir a qualidade e consistência do produto final. Medidas como limpeza rigorosa de equipamentos e monitoramento constante da fermentação são fundamentais para evitar contaminações indesejadas.
Estilos de Cerveja com Brettanomyces
Alguns estilos de cerveja que tradicionalmente utilizam Brettanomyces em sua produção incluem as cervejas lambic, gueuze, saison, farmhouse ale e algumas cervejas ácidas. Essas cervejas são apreciadas por sua complexidade e caráter único.
Considerações Finais
A Brettanomyces é um componente essencial na produção de cervejas especiais e artesanais, contribuindo para a diversidade de estilos e sabores disponíveis no mercado cervejeiro. Seu uso requer cuidado e conhecimento por parte dos cervejeiros, mas pode resultar em cervejas verdadeiramente excepcionais.
