by Rua da CervejaO que é: Brew Mash
Brew Mash é um termo utilizado no universo cervejeiro para se referir ao processo de mistura de água quente com malte moído. Essa etapa é fundamental na produção de cerveja, pois é durante o Brew Mash que ocorre a conversão do amido presente no malte em açúcares fermentáveis.
Importância do Brew Mash
O Brew Mash é crucial para o desenvolvimento do perfil de sabor da cerveja, pois é nessa fase que são extraídos os açúcares que serão fermentados pelas leveduras. Além disso, o tempo e a temperatura do processo de Brew Mash influenciam diretamente na textura, corpo e finalização da cerveja.
Equipamentos utilizados no Brew Mash
Para realizar o Brew Mash, são necessários equipamentos específicos, como o mash tun, que é o recipiente onde a mistura de água quente e malte é feita. Além disso, é comum utilizar um termômetro para monitorar a temperatura durante o processo.
Tipos de Brew Mash
Existem diferentes técnicas de Brew Mash, como o Infusion Mash, onde a água é adicionada ao malte em uma única etapa, e o Decoction Mash, que envolve a retirada de parte da mistura para ser fervida e depois reincorporada ao restante do mosto.
Tempo e Temperatura no Brew Mash
A temperatura e o tempo de duração do Brew Mash são determinantes para o resultado final da cerveja. Geralmente, a temperatura varia entre 65°C e 70°C, e o tempo de maceração pode ser de 60 a 90 minutos, dependendo do estilo de cerveja desejado.
Finalização do Brew Mash
Ao final do Brew Mash, o mosto resultante é filtrado para separar os grãos sólidos, dando origem ao líquido açucarado que será fervido e posteriormente fermentado. Esse líquido é conhecido como wort e é a base para a produção de cerveja.
