by O que é: Spontaneous Fermentation
A fermentação espontânea é um processo tradicional de produção de cerveja, especialmente utilizado em cervejas lambic. Neste método, as leveduras selvagens presentes no ambiente são responsáveis por iniciar a fermentação do mosto, sem a adição de leveduras selecionadas.
Como ocorre a Spontaneous Fermentation
No processo de fermentação espontânea, o mosto fervido é resfriado em um recipiente aberto, permitindo que as leveduras presentes no ar e nos barris de madeira entrem em contato com o líquido. Essas leveduras selvagens, como as do gênero Brettanomyces, Saccharomyces e Lactobacillus, iniciam a fermentação de forma natural.
Características da Spontaneous Fermentation
As cervejas produzidas por fermentação espontânea são conhecidas por sua complexidade de sabores e aromas, resultantes da diversidade de microorganismos presentes no processo. Essas cervejas costumam ter acidez elevada, notas frutadas e terrosas, e podem passar por maturação em barris de madeira por longos períodos.
Exemplos de cervejas com Spontaneous Fermentation
Algumas cervejas famosas que utilizam o método de fermentação espontânea são as lambics belgas, como a Gueuze, Kriek e Framboise. Além disso, cervejarias artesanais ao redor do mundo têm explorado a fermentação espontânea em suas criações, trazendo novas interpretações e estilos únicos.
Curiosidades sobre a Spontaneous Fermentation
A fermentação espontânea é um processo antigo, que remonta séculos de tradição cervejeira em regiões como o Vale do Sena, na Bélgica. A complexidade e imprevisibilidade desse método desafiam os cervejeiros a cada produção, resultando em cervejas únicas e cheias de personalidade.
