O que é Cerveja IPA ?

Quem já se aventurou pelo universo das cervejas artesanais certamente já se deparou com a famosa IPA, ou India Pale Ale. Este estilo é queridinho por muitos por seu amargor marcante e seus aromas frutados e florais. Mas você sabe o que faz uma cerveja ser classificada como IPA?

Atualmente, a IPA é conhecida principalmente pelo seu amargor, resultado do uso generoso de lúpulo. Mas não é só isso! As IPAs são famosas pelos seus aromas e sabores que podem variar entre cítricos, florais e até resinosos. Isso faz com que cada IPA seja uma experiência única.

O lúpulo é o coração da cerveja IPA. É ele que dá o amargor e os aromas tão característicos desse estilo.

Mas como saber se uma IPA é realmente boa? Uma dica é prestar atenção ao IBU, que indica o nível de amargor da cerveja. Porém, mais importante que o IBU, é o equilíbrio entre o amargor, o sabor e o aroma. Ah, e não se esqueça da frescura! Os aromas do lúpulo se deterioram com o tempo, então quanto mais fresca, melhor.

As variações da India Pale Ale

Agora que você já sabe o que é Cerveja IPA, já podemos te apresentar as outras integrantes dessa família.

É que a IPA fez tanto sucesso nas últimas décadas que foi a percussora de uma infinidade de variações igualmente interessantes, como a American IPA, a sua parente mais famosa.

A principal diferença entre elas está nos ingredientes, especialmente na utilização de lúpulos americanos na primeira.

No vídeo abaixo, apresentado pelo cervejeiro, sommelier de cervejas e master em estilos pela ESCM, Alexandre Bleed, você conhece tudo sobre o estilo American IPA. Vale a pena dar uma conferida para entender a diferença entre os estilos IPA e American IPA.

Outras variações das IPA´s são:

• Session IPA

Os Session IPAs são perfeitos para beber durante todo o dia devido ao seu menor ABV entre 2,5% a 5%. Os Session IPAs podem ser de qualquer estilo de IPA, mas apenas menos intensos do que seus irmãos mais fortes.

Eles ainda são mais lupulados do que a Pale Ale padrão, mas a linha entre Session IPA e Pale Ale é muitas vezes confusa, e o termo Session IPA é quase exclusivo do Reino Unido. Espere uma cerveja refrescante, lupulada e refrescante, ótima, como o nome sugere, para longas sessões.

O que é uma sessão IPA?

Ele preenche o meio de um diagrama de Venn de IPA, Pale Ale e Session Ale. É feito reduzindo a intensidade de uma IPA para que ela tenha menos álcool e amargor de lúpulo e, em seguida, adicionando mais notas maltadas. Tada, você tem uma sessão IPA!

Por que é chamado de Sessão IPA?

O próprio nome faz referência à ‘sessão’, que muitas vezes se refere à típica ‘sessão’ de bebida em pub, que inclui bebericar muitas cervejas com baixo teor de álcool durante um longo período de tempo.

De onde vem a Sessão IPA?

É geralmente aceito que os americanos foram os primeiros a dar a esse estilo de bebida um novo nome moderno. Embora tenham sido indiscutivelmente as cervejarias britânicas que combinaram elementos de cervejas inglesas clássicas com muitos lúpulos cítricos americanos para maximizar seu aroma, produzindo cervejas com 4% ABV com aquelas notas de lúpulo tipicamente costeiras.

• Double IPA & Triple IPA

Qualquer IPA entre a faixa de 7,5% a 9,5% ABV é geralmente considerada uma Double IPA . São ótimos para quem deseja levar seu amor pelo lúpulo para o próximo nível. A maneira mais fácil de pensar num DIPA é dobrar tudo: o lúpulo, a força, o sabor.

Salvo indicação em contrário, a maioria dos DIPAs serão IPAs do estilo da Nova Inglaterra; às vezes, os DIPAs da Costa Oeste são comercializados como ‘Imperial IPA’. Essas cervejas podem ser excelentes – você pode esperar amargor, aroma e sabor de lúpulo mais intensos.

Quando um DIPA excede 9,5% ABV, geralmente é considerado um Triple IPA . Como um DIPA, mas ainda mais forte e saboroso, os TIPAs são alcoólicos, super lupulados e cheios. Devido à adição de mais malte para aumentar a força da cerveja, essas cervejas podem ser um pouco mais doces do que uma DIPA padrão.

Novamente, salvo indicação em contrário, essas cervejas são geralmente NEIPAs amplificadas. Se bem feitas, as TIPAs podem realmente atingir o próximo nível e são uma verdadeira vitrine do que você pode fazer com o lúpulo.

• Hazy IPA

Hazy IPA é um desdobramento do moderno IPA de estilo americano e de acordo com o Beer Judge Certification Program (BJCP) , um Hazy IPA é “um IPA americano com sabores e aromas intensos de frutas, corpo macio, sensação suave na boca e muitas vezes opaco com neblina substancial.”

Essas cervejas tendem a ser fortemente lupuladas com variedades do Novo Mundo, como Citra, Mosaic ou Sabro, que são frequentemente adicionadas posteriormente no processo de fermentação em temperaturas mais baixas.

O lúpulo pode ser adicionado durante um estágio conhecido como ‘whirlpooling’ ou após a fermentação ter ocorrido, que é conhecido como ‘dry hopping’.

• Belgian IPA

Ao contrário do que o nome pode fazer você acreditar, os IPAs belgas não são realmente populares na Bélgica. O que torna uma IPA “belga” é que durante o processo de fermentação, a cepa final de levedura é belga, o que confere à cerveja um amargor mais nítido e final e uma sensação na boca muito mais seca do que outros estilos de IPA.

O que é interessante sobre o estilo, porém, é que ele ainda está em sua “fase de testes”. Os teores alcoólicos são mais elevados, os sabores são variados e as cervejarias são abundantes. Se você fosse apostar na próxima “tendência” de cerveja, a Belgian IPA poderia ser uma aposta segura.

• Black IPA

Outro estilo polêmico são os Black IPAs ; elas são um completo paradoxo em si mesmas, já que India Pale Ales deveria, como o nome sugere, ser uma cerveja clara. Esse estilo tem seus críticos, mas os Black IPAs podem ser deliciosos.

Sim, eles são essencialmente India Porters, mas os Black IPAs geralmente apresentam lúpulos IPA mais atuais e populares. Se bem-sucedidos, os Black IPAs podem ser uma ótima ponte para os fãs de carregadores para o mundo dos IPAs. Espere que os sabores cítricos do lúpulo contrastem bem com os maltes torrados escuros.

• Brut IPA

Uma Brut IPA é uma cerveja seca, efervescente, semelhante a champanhe e de corpo leve, com muitos aromas de lúpulo, mas não tão amarga quanto uma típica IPA americana da costa oeste.

Não existe nenhuma diretriz oficial sobre esse estilo de cerveja, pois é um novato no cenário cervejeiro.

Kim Sturdavant inventou o Brut IPA em 2018. Kim era o mestre cervejeiro da Social Kitchen & Brewery. A princípio, ele pensou em chamar sua bebida recém-criada de champanhe-ipa, mas pensando que poderia incomodar muita gente em uma região da França – Kim optou pelo nome Brut IPA.

O nome “brut” é retirado da terminologia usada para classificar a doçura em Champagne e outros vinhos espumantes – o brut é a categoria mais seca nessa classificação (embora às vezes seja subdividido em brut e extra brut).

O truque para criar o Brut IPA é usar a enzima amiloglicosidase para quebrar os açúcares complexos que a levedura não consegue fermentar sozinha.

Como o estilo ainda está nos estágios iniciais de desenvolvimento, há muitos cervejeiros que estão experimentando esse estilo, eles tentam decidir quando usar a enzima, quais os tipos de lúpulo usar e uma conta diversificada de malte.

• White IPA

Uma versão de American IPA frutada, condimentada e refrescante, mas com uma cor mais clara, menos do corpo, e que se caracteriza pela adição das distintas leveduras e/ou especiarias típicas de uma Witbier belga.

• Red IPA

Lupulada, amarga e moderadamente forte como uma American IPA, mas com um caráter de malte com um pouco de caramelo, toffee, e/ou caráter de frutas escuras e secas. Conserva o final seco e o corpo magro que faz as IPAs serem com alta drinkability; uma Red IPA é um pouco mais saborosa e maltada que uma American IPA, sem ser doce ou pesada.

• Brown IPA

Como uma American IPA, lupulada, amarga e moderadamente forte, mas com algo de caramelo, chocolate, toffee e/ou caráter de frutas escuras derivados do malte como em uma American Brown Ale. Conserva o final seco e o corpo mais magro que faz as IPAs mais

claras terem a drinkability alta, mas uma Brown IPA é um pouco mais saboroso e maltada que uma American IPA, sem ser doce ou pesada.

• Rye IPA

Todas essas novas variedades se espalharam inicialmente nos Estados Unidos (com exceção das IPAs belgas) e depois ganharam o mundo.

Como Degustar uma Cerveja IPA

Degustar uma IPA vai muito além de simplesmente beber uma cerveja. Nesse sentido, o que deve ser considerado para apreciar plenamente uma IPA inclui o seguinte:

• Aparência: Observe a cor da cerveja, que pode variar de dourado claro a âmbar escuro. A IPA pode ser clara ou turva, especialmente as New England IPAs.
• Aroma: Cheire a cerveja antes de provar. As IPAs são conhecidas por seus intensos aromas de lúpulo, que podem incluir notas cítricas, florais, frutadas ou resinosas.
• Sabor: O sabor é basicamente equilibrado em amargor, dos lúpulos aos sabores maltados quando provado. As IPAs podem ter um perfil de sabor complexo, revelando novas camadas de sabor a cada gole.
• Sensação na boca: Avalie a textura e o corpo da cerveja. Algumas podem ser leves e refrescantes, enquanto outras são mais encorpadas e ricas.
• Conclusão: Após engolir, observe o retrogosto, ou o sabor que permanece na boca. As IPAs costumam deixar o bebedor com um amargor persistente, uma marca registrada do estilo.

Harmonização de Comidas com Cerveja IPA

Com o amargor extremo e aromas complexos, a cerveja IPA se encaixa perfeitamente com uma variedade de pratos diferentes. Aqui estão algumas dicas para harmonizar comidas com cerveja IPA:

• Pratos picantes: O amargor amigável da IPA pode equilibrar o calor de pratos picantes, por exemplo, comida indiana, tailandesa ou mexicana.
• Carnes grelhadas: o sabor da carne quando grelhada combina muito bem com uma IPA.
• Queijos fortes: Queijos de sabor intenso, como gorgonzola, cheddar envelhecido ou queijo azul, podem ser equilibrados pelo amargor da IPA.
• Pratos salgados: A IPA pode cortar a salinidade de pratos como pretzels, batatas fritas e azeitonas.
• Sobremesas cítricas: Sobremesas com um toque cítrico, como torta de limão ou sorvete de laranja, podem ser realçadas pelos sabores frutados de algumas IPAs.

Ao harmonizar comidas com cerveja IPA, é importante considerar o equilíbrio de sabores. Uma boa harmonização pode realçar tanto a cerveja quanto o prato, criando uma experiência gastronômica memorável.

A temperatura certa para abrir e degustar uma cerveja IPA

Como vimos, as IPAs têm um teor alcoólico mais alto e mais lúpulo que outros estilos de cervejas.

À medida que a cerveja aquece ligeiramente, os lúpulos são intensificados, e é basicamente isso que se quer sentir em uma IPA.

Portanto, esse estilo é servido idealmente em uma temperatura entre 7 e 10 graus Celsius.

Qual o melhor copo para beber uma IPA?

Existem dezenas de copos para cervejas, mas o tipo de copo que você escolhe para servir a bebida não só tem um grande impacto na apresentação visual da cerveja, mas também afeta a maneira como o aroma e os sabores chegam aos sentidos.

Cada cerveja, portanto, pede um copo específico, um copo que irá ressaltar as características sensoriais da bebida.

Um ótimo copo para uma IPA deverá manter a espuma, capturar os aromas e liberá-los no momento em que a boca se aproximar do copo.

Então um tradicional pint inglês pode te ajudar com isso.

Para os paladares e degustadores mais exigentes, entretanto, é possível ser ainda mais específico. Há um copo cujo design foi desenvolvido especialmente para o estilo, o Spiegelau IPA.